香積廚中出祖師
中國僧人必須自行炊煮，負責僧眾飲食的執事人便因應出現了，在百丈清規中記載了以下的執事：
一、典座：職掌大眾齋粥一切供養。
二、飯頭：負責煮粥飯。
三、行頭：於齋堂中執勞役。
四、火頭：負責燒飯鍋。
五、水頭：負責大寮茶房及各堂缸水，常令盈滿清潔。
六、菜頭：負責煮菜。
七、桶頭：負責洗淨齋堂菜桶、飯桶。
八、磨頭：負責磨米麥、作豆腐。
其他尚有炭頭、茶頭、鍋頭不等，各寺院因時因地而設，並不統一。
中國寺院叢林並有嚴格的廚房規約、庫房規約，註明各執事的職掌及應具備的知見，
如：「寸薪粒米當知來處之艱難.... 更當思調和夫眾口， 酸鹹適味、香軟得宜，慎重烹飪，勿生輕忽，以供養為懷....粥飯三時，不得一朝失誤.... 」
作為僧人領執的指南， 在執事中無我利他的精神，在修福中時時用功，提起功夫。
古來許多偉大的祖師皆出自大寮（廚房），
如：
雪峰禪師當過飯頭，溈仰禪師當過典座....，
「莫謂執事之外，更無所營，須知運水搬柴，無非佛事；舂米作飯，正好參求。」
雖然中國僧人不再出外乞食，卻在執事，尤其大寮執事中，同時修福及修慧，大寮（齋堂）等執事真是成就道業的最佳道場。
