大乘定香精舍隨緣定師: 美味素食

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2015年8月1日星期六

吃牠半斤，還牠八兩

關於吃素，世間人或學佛人，都有不同的反應。

若是自己本身沒學佛又沒吃素的，幾乎都不贊成別人發心吃素，
找盡理由就是要人跟他一樣：不吃素。

除非善根特不一樣，非宗教理由～而是為環保、有愛心、為健康，這類人士是贊成吃素的。

有些自己雖有學佛，卻沒吃素的，聽到人家講要吃素，就四處蒐羅資訊，
告訴人家：「不一定要吃素」，其實是他自己不願吃，
怕別人吃了，顯得自己殺心重、貪口腹之欲。

有些是拿素食「不營養」做藉口，這類人是沒跟上時代資訊，屬老一輩的人，他不知道吃肉、吃海鮮得病機率更高。
連國外最新報告都已經說素食最健康，他還不知道！

為何不吃素？

有些人是覺得不好吃，因為他的口腹之欲比眾生的命更重要。要這類人吃素，就是拿好吃的素食給他，才能使他改觀，進而改習慣。

有些人不願吃素是嫌麻煩，這類人最難勸，因為他是以自己做出發點，
只圖自己方便而無視於眾生因他而被殺，只能等他善根夠了，或是業報現前時，警覺到該吃素了，他才會改。

以前曾勸人吃素，真的，有人說：「因緣到就會吃。」意思是還不想吃素！因緣在哪？其實就在自己，自己就是自己的因緣。就像念佛，有人說在家、在公司、在學校......不方便念。其實哪有什麼不方便，你在心中念，除了佛菩薩，哪人能聽見呢？又礙著誰了？
今人我執重，總說：「只要我喜歡，有什麼不可以？」人家把這句話拿去當胡作非為的擋箭牌，你～何不拿來用在「學佛、修行、吃素」上啊！

能吃素，等於嘴上放生，
要知道：吃牠半斤，將來還牠八兩。

2015年7月31日星期五

網路分享素食資訊

回顧素食浪潮，19世紀中期，現代素食運動便有逐漸興盛的風氣，在1889年成立的素食聯盟（Vegetarian Federal Union），其後在1908年由國際素食聯盟（IVU）接手，不僅整合全球素食團體，更是大力推動茹素風潮。在1982年的美國，素食人口900萬人，目前已超過1400萬人；總人口6000萬人的英國，有1/4的素食人口；在台灣，素食人口也超過200萬人，在全球茹素人口增加的同時，素食人口的平均年齡也在逐漸下降中。

近年，歐美和亞洲人競行素食中，蔚為風氣，且奉行素食者以年輕人佔大多數。可以說，素食已經在全球掀起熱潮，有越來越多人投入素食的行列。

‧英國—四成人素食基於道德

有著「高貴的素食者血統」的英國紳士們，當然是西方現代素食主義的先鋒。戰後的英國逐漸進入到欣欣向榮的和平時期，素食人口竟直線上升，可見是人的生活水平越高，社會生產力越發達，吃素的人反而越多。1997 年，根據全國普查，在英國每6人之中便有1人是素食者或是有心想成為素食者。在這些素食人口之中，44%的人選擇素食的理由是道德因素（關懷動物），22%的人是因為健康因素（素食是許多現代病的剋星，如心、腦血管病、高血壓、癌症、肥胖症等），此外還有9%則是因為對食品成份心存恐慌（如瘋牛病、口蹄疫等）。1998年同樣的調查顯示，在英國約有400萬人，也就是全國人口的7%，是素食者，而且82%的英國人認為選擇素食的人將會愈來愈多，全國有半數的民眾表示愈來愈少吃肉了。

素食主義在當今英國，已經成為飆升最快的飲食風尚。素食食品在英國每年銷售總額達110億英磅；年齡在15-35歲的公民當中，有12％素食者，甚至街頭上許多游手好閑的嬉皮士們，也以素食為榮。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。

‧歐洲—年輕人的飲食風尚

在歐洲大陸也是吃素成風。有調查說，現在瑞士蘇黎世的年輕人最流行吃的不是高熱量的速食，也不是熱鬧一時的日式壽司，而是標榜健康、營養的每100公克收費3.5瑞士法郎的自然素食。據2000年一項調查中對素食人口比例的統計如下：法國為1.1％、德國為1.45％、荷蘭為4.9％。而傳統上一向愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，在其5700多萬的人口中，現在竟有150萬素食主義者，素食人口比例達到了3.4％，其中北部和中部的素食者比例最高，以米蘭為首府的隆巴迪大區佔18％，羅馬所在的拉齊奧大區佔15％。

據分析，歐洲素食主義者越來越多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。人們提出了「動物道德」的概念，許多原來食肉的飼養條件太差，動物受到了極端的虐待，素食者們為動物鳴不平，提倡過一種樸素自然的「不吃肉的生活」。

‧德國—連鎖店大行其道

德國是一個科學進步、運動出色、素食也最普遍的國家，人人都明白素食的利益，素食店遍佈大街小巷。只售賣素食的食店Reformhaus，全國就有逾千間連鎖店。

‧美國—大學生一窩蜂素食

美國有10%的人群是素食者，素食人口已達1,400萬，素食館處處越開越多；市面上的無肉食譜更是五花八門；《素食者時代》刊物銷路達20萬份。據蓋勒普民意調查公司調查，每3名受訪者就有1人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在荷李活著名的Source餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為10比1。

以往美國農業部規定的四種基本食物為：乳品、肉、穀類、水果和蔬菜。實踐証明，這種舊的食物組合會帶來多種疾病和縮短壽命。1991年，美國政府大力提倡新的四種基本食物組合為：全麥穀類、蔬菜、種子豆類、水果。

醫療機構方面，由傑克生醫師在紐約創辦的療養院，及密西根洲基督復臨安協運會所創辦的柏特西療養院，都是素食醫院。此外，又有安‧威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）建立健康中心，其後由所羅門（Raychel Salomon）女士在聖地牙哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結合等方法來恢復病人（包括癌症、心臟病患者）健康，效果良好。

大學生方面，近年來一窩蜂式的提倡素食，使得校內加開素食餐廳，校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。

‧日本—素食譜銷量稱冠

當佛教傳入日本以後，日本人做出了也許世界上所有國家中至今也從未有人做過的驚人舉措施用國家法律來禁止食肉。這一法律的有效性從唐代佛教自中國傳入後不久，一直維持到19世紀日本的西化運動後，才漸漸被強勢的西方飲食文化所吞沒。但時至今日，日本民族依然還受益於其在歷史上全民茹素的福報餘緒：日本人的平均壽命一直穩居世界第一。

日本著名的生活信息類雜誌《桔色紙頁》，於2001年2月推出一分特刊《美味素食集錦》，剛上市不足兩個月，銷量就達11萬冊，對於一般只有家庭主婦才會買的菜譜來說，竟一下子榮登暢銷書排行榜的前幾名，的確令素食者們大為振奮。

而東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》，則是一部銷售量大，而且推動了日本素食品味與格調的菜譜集。2000-01一年間發行已超過35萬部，成為菜譜書類銷售之冠。隨之編者又根據季節變化與飲食變化的對應，推出了另外兩本素食菜譜姊妹篇，也均創下銷量20萬冊以上的不凡業績。據統計，該書讀者從 10幾歲少年到60幾歲老婦不等，且以20多歲的年輕美眉居多，可見素菜譜的出版在我們東鄰島國出版業中的無限潛力。

日本公司出版素食譜類書時，一般都採用了圖文並茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人們的胃口。那些素香飄裊的、禁不住就要溢出紙頁之外的名菜精品，看上去如此清純可口、鮮色誘人，一改過去一提到素食就令人想到僧侶禁欲的陳舊印象。

目前，日本各大書店的「料理書角」不甘落後，均先後開設了素食菜譜的專欄專櫃。那些身著高級時裝，手持流行素食菜譜的美女款款進出，新潮而不失賢淑風度，看得出來，在日本做個男人真是有福了。

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大家一起瘋素食

近幾年來，素食在全球抓起熱潮，愈來愈多人走入素食的行列，其中，世界各個角落中，年輕素食者佔的比例可以說是愈來愈高了。此外，素食者們選擇不肉飲食的因緣，也開始趨向多元化，而不單單僅是過去我們所認為的宗教因素，究竟素食主義現在有多夯呢？讓我們仔細觀來吧！

歐洲素食是時尚
　　在歐洲，吃素已蔚為風尚，根據2000年一項統計顯示，法國的素食人口比例為1.1%、德國為1.45%、荷蘭為4.9%，就連一項愛吃美味小牛肉的義大利人，素食人口比例也有 3.4%呢！而英國在1998年的調查時就發現，全國人口中，有7%的人是素食者，如今，素食主義已經是英國飆升最快的飲食風尚，其素食品在他們國內的每年銷售總額達110億英磅，就連街頭上的嬉皮們，也都以素食為榮唷！此外，德國的素食也相當普遍，其境內只賣素食的Reformhaus，也已有逾千間的連鎖店了呢！
　　至於歐洲人選擇素食的原因，有人是因為健康因素（慢性疾病的增加），有人是因為害怕肉品的問題（如狂牛症、口蹄疫等），有人就是愛吃素，此外，基於道德因素（動物權利）而吃素的人也愈來愈多，在英國的素食人口中，有44%都是為了替動物鳴不平。

美國大學生，一窩蜂倡素食
　　在美國，約有10%的人口是素食者，素食館也愈開愈多，就連素食食譜也豐富了起來；素食流行的證據，在好萊塢著名的Source餐館的點餐率也可以看得出來──點蔬菜堡和漢堡的比例是10：1唷！此外，最近比較有趣的發現是，美國大學生一窩蜂提倡素食，促使學校在校內餐廳中加開素食部，而學校附近的餐館，也會多少增加素食菜單來招攬客人！其他例如美國著名的素食月刊《Vegetarian Times》在美國的銷路也高達20萬份！
　　另一方面，在美國的醫療機構上，有不少醫院是素食醫院，柏特西療養院（宓西根洲基督復臨安協運會創辦）就是一個例子。
日本素食譜大流行
　　許多人都知道，日本人的平均壽命一直是名列前茅，這和他們曾經茹素為主的傳統相當有關。雖然因為受到西方文化的影響，日本人的飲食習慣已經不太一樣了，但近年來，日本的素食食譜，倒是相當受到民眾的喜愛，2001年2月的出版的《美味素食集錦》，不到二個月銷售11萬冊，而東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》則在2000至2001年間發行35萬冊，是一本推動了日本素食品味和格調的食譜集，也是當時食譜書類的銷售冠軍。

　　日本出版社出版的食譜，總是圖文並茂，再加上高解晰度的美食照片，讓人一看就覺得美味，深受吸引，難怪可以一改大家對素食單調、禁欲的刻板印象，成為食譜書籍相當受到歡迎的一類。

台灣素食人口成長快
　　在台灣，根據1985年、1994年和1999年調查台灣人民素食狀況的統中，1985年長期吃素的有1.3%、擇日吃素的4.3%；1994年長期吃素的有2.4%、定期吃素的12.3%、方便素的有3.2%；1999年長期吃素的有2.8%、定期吃素的8.8%、方素素4.3%，成長趨勢相當快速。
　　至於吃素的理由，台灣民眾吃素的原因，也不再單單是以宗教為主了。因為一些新觀念的引進，追求健康、環保或動物權利而興起的新素食主義也開始受到許多人的接受，像是雷久南博士《身心靈整體健康》、約翰．羅賓斯（Jhon Robbins）的《新世紀飲食觀》、彼德．辛格（Peter Singer）的《動物解放》等等。在實際的飲食上，強調健康有機的素食概代融入傳統的素食餐點之中，也讓菜色五花八門起來，就連素食餐館也可以列入高級餐廳唷！
　　
　　看到素食在各國的發展，你是其中之一？還是開始感到蠢蠢欲動了呢？還無法立即改變的朋友，至少從少吃肉開始吧！相信這不只對您的健康有幫助，也可以拯救更多生命、保護地球唷！

2014年2月3日星期一

茹素的明星

茹素的明星：

李連杰夫婦、張學友、趙薇、王菲、劉若英、蔡依琳、劉濤、蕭亞軒、李玟、大S(徐熙媛)、
陳坤、馮小剛夫婦、阿嬌、張耀揚、許如芸、陳志朋、

吳佩慈、譚耀文、孟庭葦、林憶蓮、姜培琳、黃磊、陳曉旭、范曉萱、

鄧麗欣、李美琪、鄭淵潔、

林熙蕾、林佳儀、楊若兮、趙薇、

傅衝、吳單、張懸、丁嘉莉、張世、黃俊鵬、周艷泓、曾黎、

陳沖、陳志朋、蕭薔、伍衛國、

王秀峰、田原、天堂樂隊、譚耀文、陳嘉唯、山人樂隊、意外驚喜、

潘安邦、孟庭葦、龍寬、

李易祥、李威、李娜、藍正龍、

鄧建國、霍正奇、胡靜、

方大同、游本昌、周杰、SULUMI、齊芳、優質大豆、

呂頌賢、尹昭德、葉童、周秀蘭、

徐亨、席曼寧、王珍妮、王渝文、

王喜、萬綺雯、萬芳、孫莉、

孫卉凝、林嘉綺、胡伶、何寶生、

陳秀雯、陳淑麗、陳麗麗、蔡健雅、阿雅。

2013年9月22日星期日

素食為什麼不能吃五辛？

　　
相信各位已茹素、學習茹素及葷食的朋友心中勢必都(曾)有這個疑問。五辛也是植物，但為何吃素的人及僧人都不碰這些呢？
　　
所謂素食，不僅僅是不吃肉而已，而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭也不吃。為什麼呢？《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」，五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖，所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。佛講這些是對初學人，修學功夫尚未成就的人，是有妨礙的。真正有功夫，就是《華嚴經》上講的「事事無礙」。如果這個不行，那個不行，就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。而在《首楞嚴經》裡也有這麼一段經文：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜，是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。」
　　從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此對於食物，絕對不能不謹慎選擇。而經文所提到的五種辛菜：蔥、蒜、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，也不是葷菜，但是辛菜裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們的身心。因為如果生吃這類辛菜，會使人動肝火，容易增長嗔恚的心念；如果煮熟吃，則會助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行，斲喪我們的法身慧命。
世間有人辯才無礙，能講說一切經典，但如不斷除五辛，即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持，然而一聞到口中的臭味，便避之惟恐不及，當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味，剛好與鬼道的眾生臭味相投；因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道，所以一聞到口中的氣味，便會感召他們來舔舐嘴唇。因此，常常和鬼道眾生在一起，善法、善緣逐漸地遠離，福德也就日漸消減了。總而言之，食用五辛不但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；真正學佛修行的人，必須戒除五辛，才能趣得清淨。

這五種食材雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，影響情緒，甚至引起貪著。尤其對於修行人，是修行上的一個障礙，所以叫它們為小葷。以下兩點說明素食者不宜食用之理由：
一、醫學角度：從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。
　　吃素者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。
　　根據達摩寶傳記載：修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷

二、經典記載：釋迦如來在經文中，當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜，衪禁止的理由是：1.蔥韭蒜，其藥性『生食瞋恚，熟食發淫』易助長心性無明、妄想、令其教化失功。2.蔥韭蒜既食己，藥性與心性，混合共會，共長無明，助發貪瞋癡，亦生臭味四溢。禪定時~~善神亦不欲近，妄邪來近身，所以如來說~~食此食，正定不易成就。反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性，修行人心性自然不受影響。
　　

2013年8月16日星期五

高級的素食斐麗巴黎廳－－讚

台中市館前路 9號（科博館前）

04-23236625. 23236500

斐麗生活

－－－－台中市青島路3段115號

04-22379101

www.feeling.com.tw

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有照片喔
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oIxQ1_KTHQPoOijUOfB0rQ--/gallery?fid=67

2012年2月14日星期二

台中 --祇樹給麗緻素食百匯餐廳

這是我吃過最讚的中西式素食

地址：台中市北屯區文心路四段815號
電話：
平均價位：新台幣(NTD)700元
座位數：約 300 個
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00(平日) 11:30~14:00 14:30~17:00 17:30~21:00(例假日)
公休日：無
用餐時段：午餐、下午茶、晚餐

餐廳介紹：
「祇樹給─麗緻素食百匯餐廳」位於文心路四段、昌平路口，占地廣闊，近三百坪，裝潢豪華，寬敞舒適。餐廳菜色精緻、繁多且富變化，讓素食者耳目一新。
「祇樹給─麗緻素食百匯餐廳」，由一群事業有成的虔誠佛教徒共同創立，以一定的盈餘所得捐出作慈善，初期目標籌設埔里育幼院為出發點，禮聘五星級飯店主廚，烹調出富變化的精緻素食。

台中素食餐廳林立，各有特色，「祇樹給─麗緻素食百匯餐廳」走的是頂級路線。在食材方面力求天然健康，選用有機農場所培育出來，最天然有機蔬果，加以純天然液清洗，以可生飲的活性碳水與逆滲透水完成洗滌作業。提供的素食料理可區分日式料理、歐式料理、中式料理、高級港式點心與養生湯品。甜品部份包括蛋糕、現烤手工餅乾、現打蔬果汁、氣泡飲料、咖啡與haagen dazs冰淇淋等。

推廣全民健康飲食，公益布施為經營主軸；採用有機食材，經活性碳水清洗潔淨；菜色製作不加味精與太白粉等非自然性調味料。提供現打蔬菜汁及各式果汁；還有冰滴萃取咖啡。

2011/10/12起，消費方式異動如下：
平日週一至週五午、晚餐價格為500+10%服務費
例假日午晚餐價格為600+10%服務費
例假日下午茶價格為350+10%服務費

開車：文心路往大坑風景區方向〈近昌平路〉。
停車服務：距餐廳100公尺有私人停車場，每小時30元。

http://food.suiis.com/main.aspx?id=700035977